Carnea: un potențial pericol pentru sănătate
Carnea poate deveni periculoasă pentru consum înainte de a ajunge în congelator, conform unui raport recent al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor). Riscul principal nu provine din procesul de congelare, ci din primele zile după sacrificare, când carnea este păstrată la temperaturi inadecvate.
Riscurile bacteriologice
Analiza arată că, în doar 5–6 zile, carnea de vită, porc sau miel depozitată necorespunzător poate atinge niveluri periculoase de bacterii, inclusiv Salmonella. Fiecare grad în plus de temperatură accelerează dezvoltarea bacteriilor, subliniind importanța menținerii unor condiții optime de păstrare.
Impactul temperaturii asupra siguranței cărnii
Directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, Nastasia Belc, a explicat că temperatura este un factor critic pentru siguranța cărnii. O diferență mică de temperatură, cum ar fi menținerea cărnii la 3 grade în loc de 7, poate avea un impact major asupra siguranței alimentelor.
Încărcătura bacteriană inițială
Specialistul a subliniat că încărcătura bacteriană inițială influențează durata de păstrare a cărnii, un aspect adesea necunoscut consumatorilor. Din acest motiv, este esențial ca, după achiziționare, carnea să fie dusă imediat în congelator.
Decongelarea corectă
Raportul EFSA evidențiază, de asemenea, importanța decongelării corecte. Decongelarea ar trebui să se facă exclusiv în frigider, nu la temperatura camerei, pentru a preveni multiplicarea microorganismelor. După decongelare, carnea trebuie preparată în maximum 48 de ore.
Recomandări pentru consumatori
Consumatorii sunt sfătuiți să păstreze carnea crudă, neambalată în vid, în frigider la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, evitând temperaturile de 6–7 grade. Respectarea lanțului de frig din momentul achiziției până la preparare este esențială pentru prevenirea riscurilor alimentare.
În concluzie, gestionarea corectă a temperaturii și a condițiilor de depozitare ale cărnii este crucială pentru siguranța alimentară, iar conștientizarea acestor aspecte poate reduce semnificativ riscurile pentru sănătate.
