Meniuri în criză: schimbări în comportamentul de consum al românilor
Un studiu realizat de Hospitality Culture Institute arată că românii ies mai rar la restaurant în 2025, 50% dintre respondenți afirmând că au redus frecvența acestor ieșiri. Cifra bonului mediu a scăzut cu 13%. În schimb, 38% dintre respondenți au menționat că au apelat mai rar la livrările de mâncare.
Statistici privind piața restaurantelor
Piața restaurantelor și serviciilor de alimentație din România este estimată la circa 7,8 miliarde de euro în 2025. Comportamentul consumatorilor indică o schimbare semnificativă: ieșirile la restaurant devin mai rare, românii devin mai atenți la cheltuieli și mai selectivi în ceea ce privește experiențele oferite.
Florin Maxim, fondator al Hospitality Culture Institute, afirmă că restaurantul devine un spațiu social, în timp ce livrările de mâncare reprezintă motorul de conveniență al pieței. Consumatorii penalizează rapid prețurile fără valoare și experiențele incomplete.
Motivul vizitelor la restaurant
77% dintre respondenți consideră că principalul motiv pentru care merg la restaurant este socializarea cu prietenii sau timpul petrecut cu familia, ceea ce subliniază tranziția restaurantului de la consumul cotidian la experiențe sociale.
Reducerea cheltuielilor în restaurante
Presiunea asupra bugetelor este evidentă: 28% dintre respondenți spun că au redus bugetul alocat restaurantelor, 40% renunțând la deserturi, 37% la băuturi și 34% alegând locații mai accesibile.
Cresterea popularității livrărilor de mâncare
Serviciile de livrare de mâncare își consolidează rolul în piață, 80% dintre respondenți utilizând aceste servicii în ultimele șase luni. Segmentul livrărilor generează 21% din valoarea totală a pieței de alimentație, ceea ce echivalează cu aproximativ 8,6 miliarde de lei la nivel național.
Segmentul patiseriei și panificației
Studiul a măsurat și segmentul patiseriei și panificației, care generează în jur de 3,36 miliarde de lei. 67% dintre consumatori au cumpărat produse din acest segment în ultimele șase luni, confirmând relevanța crescută a patiseriei în bugetul alimentar.
Comportamentele de consum
79% dintre respondenți au mers la restaurante standard în ultimele șase luni, 67% au cumpărat din patiserie și 66% au utilizat servicii de livrare de mâncare. Valoarea medie a bonului a scăzut la 53,3 lei, de la 61,1 lei în 2024, indicând o piață care funcționează sub un regim mai atent de selecție și control al cheltuielilor.
Perspectivele viitoare ale pieței
Hospitality Culture Institute anticipează că, în 2026, câștigătorii nu vor fi doar cei mai ieftini, ci aceia care vor reuși să combine flexibilitatea ofertei, consistența experienței și înțelegerea comportamentului consumatorilor. Într-o piață estimată la peste 40 de miliarde de lei, succesul va depinde de capacitatea de a citi corect nevoile consumatorilor.
Transformările actuale din comportamentul de consum ar putea avea implicații pe termen lung asupra modului în care funcționează piața alimentației, determinând operatorii să se adapteze rapid la noile așteptări ale consumatorilor.
