Recesiunea și Impactul Asupra Restaurantelor
În 2025, jumătate dintre respondenții unui studiu realizat de Hospitality Culture Institute au declarat că au ieșit mai rar la restaurant, iar cifra medie a bonului a scăzut cu 13%. Această tendință se reflectă și în comportamentul de consum, în care românii devin mai atenți la cheltuieli și mai selectivi în privința experiențelor oferite de restaurante.
Schimbarea Comportamentului de Consum
Conform studiului, 38% dintre respondenți au afirmat că utilizează mai rar serviciile de livrare. În ciuda scăderii frecvenței vizitelor la restaurante, piața serviciilor de alimentație din România este estimată la aproximativ 7,8 miliarde de euro în 2025. Florin Maxim, fondatorul Hospitality Culture Institute, subliniază că restaurantul devine un spațiu social, iar livrarea de mâncare este acum motorul de conveniență al pieței.
Motivațiile pentru Iesirile la Restaurant
Studiul a relevat că 77% dintre respondenți merg la restaurant în principal pentru a socializa cu prietenii sau pentru a petrece timp de calitate cu familia, evidențiind tranziția restaurantelor de la consumul cotidian la experiențele sociale.
Reducerea Cheltuielilor în Restaurante
Presiunea asupra bugetelor de consum se manifestă prin următoarele date:
- 28% dintre respondenți au redus bugetul alocat restaurantelor;
- 40% renunță la desert;
- 37% renunță la băuturi;
- 34% aleg locații mai accesibile.
Aceste date indică o disciplinare a pieței și o reluctanță față de strategiile de upsell.
Ascensiunea Serviciilor de Livrare
Serviciile de livrare de mâncare își consolidează rolul, cu 80% dintre respondenți folosind aceste servicii în ultimele șase luni. De asemenea, livrările generează 21% din valoarea totală a pieței de servicii de alimentație, ceea ce înseamnă aproximativ 8,6 miliarde de lei pe segmentul delivery.
Segmentul Patiseriei și Panificației
Pentru prima dată, studiul a inclus date despre segmentul patiseriei și panificației, care generează aproximativ 3,36 miliarde de lei, cu 67% dintre consumatori cumpărând produse de patiserie în ultimele șase luni. Acest segment devine din ce în ce mai relevant în consumul alimentar urban.
Comportamentele de Consum în Restaurare
În perioada analizată, 79% dintre respondenți au mers la restaurante standard, 67% au cumpărat din patiserie, iar 66% au utilizat servicii de livrare de mâncare. Valoarea medie a bonului a scăzut la 53,3 lei, de la 61,1 lei în 2024, ceea ce demonstrează că piața funcționează, dar cu o selecție mai atentă a cheltuielilor.
Concluzie
Piața restaurantelor nu a dispărut, ci s-a maturizat, iar consumatorii devin mai exigenți și mai atenți la cheltuieli. Aceasta sugerează că viitorul în industria alimentației va aparține operatorilor care pot oferi flexibilitate, consistență și o înțelegere profundă a comportamentului consumatorilor.
